SALTILLO, Coahuila. 11 de octubre de 2021.- Con el objetivo de contar con cifras
oficiales sobre el desperdicio de alimentos en México, la Universidad Autónoma de
Coahuila participará en conjunto con el Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), la Red Latinoamericana de expertos contra las Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos (PDA) de la FAO y el Consejo de Ciencia y Tecnología
(COECYT), en la aplicación de la Encuesta de Residuos Agroalimentarios y
Materia Orgánica (ERAMO) 2021.
Para dar a conocer información importante sobre la encuesta, se llevó a cabo una
conferencia de prensa, contando con la presencia del coordinador Estatal del
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en Coahuila, Emilio Barrera
Martínez, el coordinador de la Red Latinoamericana de expertos contra PDA de la
FAO e investigador del Instituto Politécnico Nacional, Genaro Aguilar Gutiérrez, el
director de Investigación y Posgrado de la UAdeC, Cristóbal Noé Aguilar
González, la coordinadora de la Agenda Ambiental Universitaria, Graciela
Hernández Gómez, el director general adjunto de Recursos Naturales y Medio
Ambiente del INEGI, Rodolfo Orozco Gálvez, el director de Estadísticas de Medio
Ambiente del INEGI, Miguel de Avellano Jaramillo y del Consejo Estatal de Ciencia
y Tecnología (COECYT) Región Laguna, Avelino Hernández Corichi.
En su intervención, el coordinador de la Red Latinoamericana de expertos contra
PDA de la FAO e investigador del Instituto Politécnico Nacional, Genaro Aguilar
Gutiérrez, comentó que en México como en el resto del mundo, todos los días se
van a la basura miles de millones de toneladas de alimentos y señaló que si se
juntara toda la perdida y desperdicios de alimentos que existe en el mundo sería la
tercera fuente más contaminante del planeta.
Explicó que lo que se produce en las zonas de producción agrícola del país se
acumulan en montañas de alimentos que no se logran comercializar por diversas
razones, por lo que en México se desperdician anualmente 23.7 millones de
toneladas de alimentos, que generan emisiones de dióxido de carbono a la
atmósfera, superiores a las emisiones que generan 15 millones de vehículos en
todo el país.
Por su parte, el coordinador Estatal del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía en Coahuila, Emilio Barrera Martínez, señaló que en el INEGI todos los
días se trabaja en la actualización y captación y levantamiento de información
estadística y geográfica y para llevar a cabo esta tarea, los colaboradores están todos los días en labores de campo, realizando entrevistas, integrando
información, haciendo procedimientos de investigación para actualizar los
elementos de la información estadística del territorio.
Mientras que, el director general adjunto de Recursos Naturales y Medio Ambiente
del INEGI, Rodolfo Orozco Gálvez, señaló que el Instituto participa en la
preparación de los cuestionarios y los marcos muéstrales de la ERAMO para llevar
a cabo el levantamiento y, recalcó que el Instituto está colaborando con parte de la
tecnología y del saber hacer, ya que en esta ocasión son los estudiantes de las
instituciones educativas participantes, quienes estarán aplicarán los cuestionarios.
El director de Investigación y Posgrado de la UAdeC, Cristóbal Noé Aguilar, señaló
que el nuevo Estatuto Universitario de la Universidad, se caracteriza por preparar
a los universitarios en desarrollar capacidades, habilidades y competencias
prácticas en temas necesarios de la Agenda 2030 para cumplir con los Objetivos
del Desarrollo Sostenible, por lo que de esta manera los profesionales formados
en las aulas llevarán desde sus cimientos la importancia de servir a la sociedad
desde su disciplina y con un sentido integral la responsabilidad social y ambiental.
Así mismo, comentó que en el 2020 la máxima casa de estudios recibió por parte
del INEGI la invitación para participar en la elaboración de la ERAMO, para lo que
la Universidad hizo un equipo de trabajo con la Universidad Autónoma de
Chihuahua, la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa y el Centro
de Investigación en Alimentación y Desarrollo con sede en Chihuahua.
Trabajo a través del cual se realizó la incorporación de algunas preguntas como el
registro de PDA, el conocimiento de campañas sobre PDA y Normativas de buena
práctica de elaboración de alimentos como la Norma 259 y el distintivo H, así
como la participación en la prueba del 2020, donde se construyó un directorio y
tanto alumnos de licenciatura como de posgrado recibieron la capacitación del
INEGI y realizaron trabajos de campo, entrevistando a agricultores y
establecimientos en Piedras Negras, Cinco manantiales, Saltillo y la Región
Laguna, participando investigadores de las tres unidades de la u
Universidad.
Mientras que para la ERAMO 2021 se integraron las y los investigadores de la
Universidad en el grupo técnico de la Enciesta, participando en el mejoramiento de
los cuestionarios para unidades agropecuarias y establecimientos, así como en la
construcción de un catálogo de alimentos claves, particularmente para el estado
de Coahuila donde se incluye melón, leche de cabra, nuez, uva y manzana.
Además, participando en el mejoramiento del manual de capacitación del
entrevistador, en donde se trabajó para establecer el glosario, delimitar las
definiciones conceptuales y operativas de pérdidas y desperdicios alimentarios y el
desarrollo de esquemas para distinguir la diferencia entre pérdida y desperdicio de
alimentos y la Inclusión de análisis de casos para aplicar la definición de PDA en
campo.
Para la ERAMO 2021 de la Universidad Autónoma de Coahuila participarán 5
investigadores que se desempeñaran como supervisores y de la Unidad Norte
aplicarán los cuestionarios 17 alumnos, de la Unidad Saltillo tres y de la Unidad
Torreón 15, la aplicación iniciará entre la última semana de octubre y la primera de
noviembre de este año.
